الصفحة الرئيسية
بحث :
محلي
عربي دولي
اقتصاد
رياضة
آخر تحديث: الجمعة، 19 رمضان 1445هـ الموافق 29 مارس 2024 الساعة 03:08:37 م
قائد الثورة يدعو للخروج المشرف في الجمعة الثالثة من رمضان نصرة للشعب الفلسطيني قائد الثورة يدعو للخروج المشرف في الجمعة الثالثة من رمضان نصرة للشعب الفلسطيني
دعا قائد الثورة السيد عبدالملك بدر الدين الحوثي أبناء الشعب اليمني إلى الخروج المشرف يوم غدٍ في الجمعة الثالثة من شهر رمضان في العاصمة صنعاء وبقية المحافظات للتضامن مع الشعب الفلسطيني في غزة والأراضي المحتلة واستمرار الدعم لقضيته العادلة.
كتائب القسام توقع قوة صهيونية بين قتيل وجريح غرب خانيونس كتائب القسام توقع قوة صهيونية بين قتيل وجريح غرب خانيونس
أوقعت كتائب القسام، الجناح العسكري لحركة المقاومة الإسلامية حماس، قوة صهيونية بين قتيل وجريح بعد استهدافها في أحد المنازل غرب خانيونس.
ارتفاع مؤشرات الأسهم اليابانية في جلسة التعاملات الصباحية ارتفاع مؤشرات الأسهم اليابانية في جلسة التعاملات الصباحية
ارتفعت مؤشرات الأسهم اليابانية في جلسة التعاملات الصباحية ببورصة طوكيو للأوراق المالية اليوم الجمعة.
أرسنال الإنجليزي يتعاقد مع المهاجم الشاب إيثان نوانيري بشكل احترافي أرسنال الإنجليزي يتعاقد مع المهاجم الشاب إيثان نوانيري بشكل احترافي
أعلن نادي أرسنال الإنجليزي لكرة القدم، اليوم الجمعة، عن إبرامه أول عقد احترافي مع اللاعب الشاب إيثان نوانيري، والذي كان قد التحق بأكاديمية الناشئين بالنادي في مايو عام 2015.
اخر الاخبار:
اخر الاخبار توافد جماهيري إلى ميدان السبعين في مسيرة " قادمون في العام العاشر، وفلسطين قضيتنا الأولى"
اخر الاخبار ارتفاع أسعار الذهب الى أعلى مستوى لها عند 2238 دولار للأوقية
اخر الاخبار استشهاد ستة من مجاهدي حزب الله في عدوان صهيوني على جنوب لبنان
اخر الاخبار الكويت تقدّم مليوني دولار لوكالة "الأونروا"
فارسي
اسباني
الماني
فرنسي
انجليزي
روابط rss
  تقارير وتحقيقات
القهوة المختصة .. رعاية من القطف حتى انتقاء الفنجان
القهوة المختصة .. رعاية من القطف حتى انتقاء الفنجان

القهوة المختصة .. رعاية من القطف حتى انتقاء الفنجان

صنعا- سبأ : سوسن الجوفي
يظل الحديث عن البن وفنجان القهوة الذي يحمل من الذكريات اكثر مما ينبغي في مقهى الحياة الذي يظنه جميع من يحتسي فنجان قهوته فارغا بينما هو يغص بالعابرين ..حديثا ناقصا مهما اكتمل ..
وتبقى القهوة وحبيباتها فضاء واسعا ليس لها طرف في الهجرة والتجوال حيث شقت طريقها عبر الشمال الى اليمن في القرن الخامس عشر لتصل الحبوب باسم "موكا" وبعد فترة وجيزة اصبحت القهوة معروفة في مصر وبلاد فارس وتركيا باسم "النبيذ العربي" وبدأت المقاهي تفتح باسم " مدارس الحكماء" .
ومرت القهوة في طريقها عام 1560م عبر أوروبا وسرعان ما اصبحت مشهورة واصبح اول يوم من اكتوبر من كل عام يوما تحتفي به بعض الدول بيوم القهوة العالمي 
القهوة المختصة  
استطاعت القهوة ان تعبر كل الحدود الجغرافية والسياسية والتاريخية والدينية وجالت في شتى انحاء العالم وتغيرت على مدى العقود والقرون واصبحت تقدم بنكهات واشكال متعددة لكنها تظل المشروب السحري الأسود المفضل على الكرة الأرضية 
بدأ قطاع القهوة المختصة في جذب الأنظار في جميع أنحاء العالم ونما الاستهلاك اليومي لهذا النوع من القهوة على المستوى العالمي ابتداء من مراحل زراعتها وقطفها وتجفيفها مرورا بطرق تحميصها وتنقيتها بفضل دخول اجهزة تحميص متنوعة وزيادة صناعة البن الأفضل .
والقهوة المختصة هو مصطلح يطلق على افضل انواع القهوة من حيث المذاق والجودة واسلوب الزراعة وهذا المصطلح يطلق على القهوة التي استطاعت الحصول على اكثر من 80 نقطة من مقياس100 نقطة من قبل جمعية القهوة المختصة الأمريكية "SSAA" .
استخدام مصطلح القهوة المختصة لأول مرة من قبل إيرنا كنوتسن عام 1974م في احدى المجلات وذلك المصطلح كان لوصف حبوب القهوة الأعلى جودة والتي يتم صناعتها في مناخ خاص ويتم زرعها في علو مثالي في وقت ملائم خلال السنة في تربة جيدة ويتم حصاد هذه الحبوب بعناية ودقة وذلك لانها تحتاج الى قدر كبير من العناية.

مذاق يمني مختص
القهوة المختصة في بلادنا كما يسرد حكايتها الاستاذ/ رشيد شاجع عضو الهيئة الاداريه للجنة المصدرين في الغرفة التجاريه والصناعيه بأمانه العاصمة والمدير العام لشركة درر القهوة المختصة هي قهوة معروفة المصدر ولها معايير جودة معينة وتخضع لعمليات مراقبة الجودة تبدأ العملية باتباع معايير القطف تسمى معاملات ما بعد الحصاد يكون القطف الكرزة عندما تكون ناضجة حمراء تقطف بطريقة معينة ومن ثم تجمع بطريقة سليمة ومن ثم يقوم تجفيفها فوق سرائر تجفيف وتقلب فوق سرائر التجفيف حتى تصل الى رطوبة 12.5 او 12 الى 13 ويختلف الأمر لدى البعض وتاخذ احيانا من عشرة ايام في بعض المناطق غير المشمسة وفيها ضباب تاخذ ثلاثة اسابيع وهناك اجهزة خاصة لقياس الرطوبة عندما تبدأ مرحلة التجفيف وتصل الى درجة معينة تبدأ عملية تخزين البن المجفف.


التعامل مع المزارعين يرى شاجع ان القطف الاحمر والتجفيف السرايري بأنه يعود على المزارع بسعر عالي قد يصل الى 50% زيادة على سعر التجاري او القطف العادي او القطف المخلوط او الذي يتم تجفيفه بطريقة تقليدية وهو التجفيف على الاسطح واتباع تعليمات القطف وتجفيف السراير يختلف عن الطريقة التقليدية .
في حين يرى عبدالكريم طامش احد مزارعي البن ان المجهود الذي يبذله المزارع في جانب القهوة المختصة حيث ان هناك فرق كبير خلال مراحل الزراعة والقطف والتجفيف وهذا المجهود يظل مردوده المادي ضعيف غير مجزي خاصة في ظل غياب واضح لجهات معنية في وزارة الزراعة في دعم وتشجيع المزارع ومحصوله الذي يعد من أهم المحاصيل الزراعية النقدية .

مجتمع البن وتناقل الخبرات
متجمع البن يبقى هو المجتمع الذي يشرف على عملية الإنتاج كما تفضل الاستاذ رشيد بانه تم عمل نموذج السنة السابقة بأن تكون مراكز التجفيف في مكان الانتاج وليس بالضرورة تكون في صنعاء حتى يتم تناقل خبرات معينة يعني الشركات تنقل الخبرات والتجارب الى المزارعين حتى يتم تجاوز أي اخطاء والحرص في هذا الجانب على البدء بنقل الخبرات مع المزارعين بحيث انها تكون نقطة قوة عند المزارعين في حال اعتمدوا على انفسهم او في حال انتقلوا خطوة للأمام فالمزارع هو ركيزة اساسية .

مرحلة الجفل
التجفيف يتم باساليب علمية وعالمية كما افاد شاجع و لها تقليب معين وتجفيف معين وطرابيل خاصة بالبن بعدها مرحلة الجفل وهي الحبة مع القشرة الحبة تحفظ في اكياس خاصة حتى لا تنقص على درجة الرطوبة المطلوبة بعدها عملية التجانس يظل البن مع بعض لمدة شهر شهرين او اكثر بعد العملية تتم عملية القشر بطريقة حديثة وليس بالطريقة التقليدية التي يقوم المزارع ببل الحبه حتى تنفصل القشرة عن الحبة لان هذا يضر بالصافي وعندما يتم بله بالماء القشر يكون مكسر قليل ولكن الصافي يظل محفوظ بالنسبة للطريقة الحديثة بدون ماء نحافظ على الصافي في اعلى درجاته بعدها يتم الفرز في مكان يتم تقسيمها على احجام معينة مثلا 15 فما فوق هذه احجام قابلة للتصدير وبعدها 14و13 في الغالب تروح السوق المحلية وما تحت المكسر وباقي البن يروح للسوق المحلية ايضا أما 15 فما فوق فهو منزوع العيوب يكون مرتب و بأحجام متساوية بن فاخر نظيف جدا ودرجة رطوبة عالميا ويغلف في اكياس خاصة يلصق عليها المعلومات عن اماكن الزراعة وارتفاعها وطريقة معالجة البن وانواعه وبعض التفاصيل تكون في شوايل البن وتخزن في مخازن خاصة. 
بالنسبة لمرحلة التحميص ينوه شاجع بأنه عدة انواع ابتداء من الاشقر الذي يستخدمه البدو والفاتح اليمني وتحميص الجزوة الي يكون مخلوط وبعدها الغامق الاسبريسو ثم عملية الطحن وبعدها البيع للمستهلك .

شغف القهوة وطقوسها 
القهوة في العالم العربي ليست مجرد مشروب بل انها ثقافة حيث يقوم الأغلبية بتقديمها في كل الطقوس على المستوى العام كما انها رفيق الشعور كما وصفتها المهندسة عليا الهمداني "فعندما نصاب بالحزن او الفرح أو الرضا او عدم الرضا في كل الحالات يتم احتساء القهوة لذلك فهذا المشروب اصبح جزء من السلوك اليومي لردود افعال نفسية كثيرة"
اصبحت القهوة المختصة الرفيق الدائم لوائل الذي اكتشف ارتباطه مؤخرا بهذا النوع من القهوة والتي يتلذذ بشربها خاصة عندما تتراكم اعمال الكمبيوتر وبرامج التصاميم الذي ينكب وائل على انجازها بعد تناوله لاكثر من فنجان في احد الكافيهات التي تتوسط العاصمة صنعاء.
وتتنوع انواع القهوة المختصة كما تتنوع مسمياتها ابتداء بالاسبريسو والريستريتو وامريكانو وكابتشينو والموكا واللاتيه وتتفاوت الأحاديث والأقاويل عن اضرار القهوة كمنبه وتقليل ساعات النوم ولكن المتفق عليه هو متعة القهوة لعشاقها والذي اصبح تناوله عند البعض يقترب من الارتباط الروحي وليس فقط مشروب يومي .

 


  المزيد من (تقارير وتحقيقات)  

التهديدات العسكرية الأمريكية للجمهورية اليمنية


السلطة القضائية تحقق أكثر من 700 ألف إنجاز قضائي خلال تسعة أعوام من الصمود


مديرية باجل بالحديدة.. صمود في وجه التحديات وآفاق الخطة الحكومية لتحويلها إلى نموذجية


غزة في مواجهة لعنة التهجير


بعد تسع سنوات من الصمود.. اليمن يعود لمكانه الطبيعي ويتصدر المشهد بمناصرته للقضية الفلسطينية


الحديدة.. معركة الصمود الأسطوري التي كسرت مخططات دول العدوان وعملائها


مؤسسة موانئ البحر الأحمر.. تسعة أعوام من الصمود في مواجهة تداعيات العدوان


صفقة التبادل المرتقبة.. المقاومة تميل للرفض والعدو الصهيوني يحسم أمره


مراسل (سبأ): العدو الصهيوني يصر على تهجير سكان غزة رغم الحديث عن تقدم محادثاته مع المقاومة


مكتب الزكاة بأمانة العاصمة.. مشاريع نوعية بقيمة تزيد عن 4.5 مليارات ريال


خدمات الوكالة شعار المولد النبوي الشريفمدونه السلوك الوظيفي  الذكرى السنوية للشهيد الرئيس صالح الصماد 1445 هـ
  مكتبة الصوت
موجز سبأ 18-رمضان-1445
[18 رمضان 1445هـ الموافق 28 مارس 2024]
موجز سبأ 17-رمضان-1445
[17 رمضان 1445هـ الموافق 27 مارس 2024]
موجز سبأ 16-رمضان-1445
[16 رمضان 1445هـ الموافق 26 مارس 2024]
موجز سبأ 15-رمضان-1445
[15 رمضان 1445هـ الموافق 25 مارس 2024]
جمعة رجب
العدوان الأمريكي السعودي
إصابة خمسة مواطنين بغارة لطائرة مسيرة تابعة لمرتزقة العدوان في مقبنة بتعز
[18 رمضان 1445هـ الموافق 28 مارس 2024]
انفجار جسم من مخلفات العدوان يتسبب في بتر رجل شاب بمديرية الدريهمي بالحديدة
[17 رمضان 1445هـ الموافق 27 مارس 2024]
مؤتمر صحفي لوزارتي حقوق الإنسان والخارجية بمرور تسع سنوات من العدوان والحصار
[16 رمضان 1445هـ الموافق 26 مارس 2024]
إحصائية تسعة أعوام من العدوان والحصار في مؤتمر صحفي لـ"عين الإنسانية"
[15 رمضان 1445هـ الموافق 25 مارس 2024]
المركز اليمني لحقوق الإنسان: ضحايا العدوان على اليمن وصل إلى 44 ألفا و707 مدنيين
[15 رمضان 1445هـ الموافق 25 مارس 2024]
يمن نتشعار امريكا تقتل الشعب اليمني