صنعاء -سبأ: سميرة قاضي
تتفنن المرأة اليمنية في إعداد الكثير من الأطباق ضمن المائدة الرمضانية العامرة بصنوف مختلفة من الأطعمة والمشروبات، منها ما يغيب خلال أيام السنة وتعود في رمضان، لتشكل جزءً مهماً من مائدة رمضان لما لها من مذاق ونكهة ترتبط بأجواء وروحانية الشهر الفضيل.
شعور بالدهشة والفضول ينتاب المتجول في المطبخ اليمني قبل سويعات من موعد الإفطار لما يفوح منه من روائح مميزة تصدرها أنواع التوابل والخضار ومكونات الأطعمة أثناء طهيها وتقليبها داخل أوعية الطبخ الموضوعة على النار، مثل الشوربة والسمبوسة وغيرها من الأطباق التي يشكل غيابها فراغاً غذائياً في المائدة الرمضانية.
أطباق متنوعة .. بنكهة يمنية
تضم المائدة اليمنية أنواعاً متعددة من المأكولات ومنها الشفوت والشربة، الكباب، السلتة الكبسة، والزربيان فضلاً عن الباجيا "الطعمية" والسمبوسة وأنواع المشروبات والحلويات التي تحظى بإقبال واسع في رمضان مثل الكنافة والقطايف والبسبوسة وبلح الشام وغيرها.
عادة ما يرافق إعداد وجبة الإفطار لحظات توتر، خاصة في الدقائق الأخيرة التي تسبق الجلوس إلى المائدة تشبه إلى حد ما توتر العدَّاء الذي يكاد يصل إلى خط نهاية السباق، إذ يسارع كل أفراد الأسرة للتجمع حول المائدة لتذوق ما لذّ وطابّ من الأطعمة بعد ساعات طويلة من الجوع والعطش التي يرافقها مزاج متعكر لدى البعض.
لم تمنع حمى المناكفات بين فاطمة وشقيقتها الصغرى أمل خلال ساعات إعداد الطعام من مواصلة أعمالهما والتفنن في تحضير الأصناف الغذائية المفضلة لدى أسرتهما.
تصنف فاطمة الكباب بسيد الأطباق في المائدة مع تواجد السلطة، السنبوسة، الشربة وتعتبر الكبسة واللحم من الأطباق التي لا غنى عنها خلال أيام الشهر الكريم.
وتعتبر أسماء موظفة فتة التمر والسمبوسة بمختلف حشواتها والطعمية والشربة أطباقاً رئيسية في المائدة الرمضانية مع تواجد اللحوح والمرق والكباب والشبس وإطلالة خفيفة لطبقي الشفوت والأرز سرعان ما تتقلص لتغادر خارج القائمة، والتحلية كريم كراميل وجيلي يومياً فيما يتناوب بلح الشام والبقلاوة والقطايف في معظم الأيام.
توافقها فائزة في أن طبقي السمبوسة والشوربة أساسيان، طيلة أيام الشهر مع المهلبية والجيلي والكراميل للتحلية إلى جانب أطباق أخرى تصفها بالثانوية "الشفوت وبنت الصحن والكبسة".
تؤكد نوال النوعة ونور الشريف أن مائدتهما الرمضانية تشمل أطباق التمر، الشفوت والشربة السمبوسة المكرونة، السلطات، واللحوح والمرق، ومع مرور الأيام تتقلص الوجبات لتبقى الشوربة بأنواعها والسنبوسة كأطباق رئيسية مع صنف أو اثنين للتحلية مثل المهلبية والرواني أو لقمة القاضي.
في حين صنفت أم سارة "ربة منزل " المكرونة بمختلف طرق تحضيرها من أهم الأطباق في مائدة رمضان ومن بعدها الشوربة والسمبوسة والسلطات بأنواعها وأحياناً كبسة الدجاج أو اللحم إلى جانب العصائر بنكهات مختلفة والتي تحضرها في المنزل من الفاكهة الطبيعية.
وتتحسر أم سارة كثيراً بسبب ارتفاع أسعار عبوة المكرونة، مقارنة بالعام الماضي، ولا تنسى إشارتها إلى طبق المخلل والسلطة وأصناف التحلية مثل الرواني والقطايف والشعوبيات اليمنية والتي تحرص على إعدادها منزلياً.
السمبوسة .. ملكة الأطباق
نكهة رمضان تختلف عن بقية الشهور لما يتميز به من روحانية ونفحات دينية وأجواء أسرية خاصة، تعكس وحدة النسيج المجتمعي خصوصاً أثناء تجمع أفراد الأسرة حول مائدة الإفطار والتي تعتبر من أجمل اللحظات بحسب أم ردينة "معلمة".
تشير أم ردينة إلى أن مائدتها الرمضانية تضم أصنافاً عدة من بينها الكبسة بأنواعها والسلطات والبيتزا، مع الحرص على العصائر بنكهات مختلفة وطبق البسبوسة للتحلية في أغلب أيام الشهر الفضيل.
وتصف السنبوسة بملكة الأطباق لمذاقها الطيب وحتمية تواجدها طيلة أيام الشهر الكريم، فعند الحديث عن مأكولات رمضان تحتل السمبوسة مركز الصدارة في القائمة الغذائية، يليها طبق الشوربة ذو القيمة الغذائية.
واتفقت معها زميلتها أحلام في تصنيف طبق السمبوسة مع السلطات في الدرجة الأولى والشفوت والشوربة والأرز بمختلف طرق تحضيره في الدرجة الثانية مع وجود أصناف التحلية من المهلبية والقطايف واحياناً بسبوسة.
من جانبها أشارت سلا "ربة منزل" إلى أن الأيام الأولى من الشهر الكريم، تعمر المائدة بأطباق متنوعة مثل الشفوت والمرق واللحوح والأرز أو المكرونة، البيتزا، اللحم السلطة، مع تواجد التمر، وصنفت أطباق السمبوسة والطعمية والشوربة بالرئيسية والأفضل لدى أفراد العائلة عن بقية الأصناف.
وأوضحت أن ما تتناوله الأسرة يعد قليل بالنسبة للجهد والوقت الذي تقضيه في تحضير الطعام .. مبينة أن الإقبال على تناول وجبة العشاء تتقلص مع مرور الأيام لتختتم الشهر بوجبة واحدة أو وجبتين مع عدم الاستغناء عن طبقي الشوربة والسمبوسة اللذين يظلا متواجدين حتى آخر يوم من شهر رمضان.
هناء مريسي "موظفة"، اعتبرت السنبوسة والتمر من أهم الأطباق في مائدة الإفطار منذ أول أيام رمضان حتى آخره مع حضور الشفوت وشوربة الدجاج وطبقي الأرز والمكرونة أحياناً.
يعد الخمير والعتر وشوربة اللحم من الوجبات المتميزة في المائدة الحضرمية بحسب "أمل باحكيم" التي بينت أن المعجنات بمختلف أنواعها تحتل حيزاً هاماً في مائدة أسرتها وتتواجد بشكل يومي.
ولفتت إلى أن الكبسة والزربيان، الشفوت والسنبوسة لها حضور ضمن القائمة الغذائية في الشهر الفضيل.
أطباق غذائية غنية
ينصح خبراء التغذية بتناول خمسة أطباق أساسية في المائدة الرمضانية لإمداد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة التي يحتاج إليها، وتعود عليه بالعديد من الفوائد الصحية تبدأ بتناول ثلاث حبات من التمر عند الافطار، مع امكانية إضافة الحليب الخالي من الدسم لمزيد من الفائدة.
وبحسب الخبراء، يحتوي التمر على السكر الطبيعي الذي يمد الجسم بما يحتاجه من طاقة بعد ساعات الصيام خلال فترة النهار، ويقلل من الشعور بالصداع الذي يحدث نتيجة انخفاض نسبة السكر في الدم.
فيما يمثل الحساء طبقاً لا غنى عنه أثناء الإفطار، لأنه غنيّ بالسوائل التي تساعد على الترطيب، كما أنه مشبع ويقلل الشهية لتناول مزيد من الطعام وله فوائد كثيرة في علاج عسر الهضم.
تزيد القيمة الغذائية للحساء في حال إضافة عصير الليمون إليه حيث تعطي الكمية المخصصة للفرد الواحد حوالي 10 سعرات حرارية باستخدام شرائح اللحم الأحمر أو صدور الدجاج الخالية من الدهون، فيما ترفع كمية الدهون إلى جرامين في حالة استخدام اللحم بمختلف أنواعه في عمل المرق
ووفقاً لأخصائي التغذية يحتوي طبق شوربة الخضار على "الكوليسترول والبروتين والنشويات والصوديوم والألياف"، كما يفيد لفتح الشهية وتنشيط العصارات الهضمية ويقدم كطبق رئيسي وعادة ما يكون سميك القوام غني بالقيمة الغذائية لاحتوائه على اللحوم المنوعة والدهون والسوائل وترتبط قيمته الغذائية بالمواد الداخلة في تكوينه.
تعد السلطة من أهم الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وتوفر العديد من العناصر الغذائية مع سعرات حرارية قليلة، ما يزيد الشعور بالشبع دون زيادة الوزن.
وتحتل السلطة مكاناً مهماً ضمن قائمة الطعام لاحتوائها على الفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لسلامة الجسم وكذا دورها المساعد على إفراز العصارات الهاضمة وفتح الشهية وإمداد الجسم بالألياف.
وتشكل الكبسة بالأرز واللحوم قيمة غذائية كبيرة لجسم الإنسان لاحتوائها على الفيتامينات والبروتينات والدهون والطاقة الحرارية، فيما يحتوي السمك على الفيتامينات والفسفور والكالسيوم والمغنسيوم ويعد عاملا هاما في بناء الجهاز الهضمي.
بينما تمد المعكرونة الجسم بمواد زلالية ودهنية ونسب عالية من ماءات الفحم بالإضافة إلى المعادن كالفسفور والكالسيوم.
وعلى الرغم من التنوع في وجبة الإفطار الرمضانية، إلا أن طبقاً أو اثنين يحتلان الصدارة عن بقية الأطباق التي يشكل وجودها بالمائدة أحياناً مجرد إرضاء لرغبة الصائم أثناء شعوره بالجوع خلال النهار ليعلن تخليه عنها خلال دقائق الإفطار مكتفياً بمتعة النظر إليها.
