SANAA, 11 Oct. (Saba) - Parler de Moka… c’est parler du café du Yémen, les racines, la Terre et son Homme… son peuple du héroïsme, de la foi et de la sagesse… d'une tasse de café, qui porte plus de souvenirs qu'il ne devrait l'être, reste dans le café de la vie, que tout le Monde qui boit sa tasse de café pense vide alors qu'il est plein de passants.. un discours incomplet non peu importe à quel point il est complet…
Le café et ses grains restent un vaste espace qui n'a aucun parti pour la migration et l'errance, car il a traversé le nord jusqu'au Yémen au XVe siècle pour atteindre les grains sous le nom de « Moka » ou ( Mocha ) ou (Moca) , la Perse et la Turquie en tant que « vin arabe » et des cafés ont commencé à s'ouvrir en tant qu'« écoles ».
Et le café est passé en 1560 à travers l'Europe et est rapidement devenu célèbre, et le premier jour d'octobre de chaque année est devenu un jour où certains pays célèbrent la Journée internationale du café.
Café de spécialité
Le café a pu traverser toutes les frontières géographiques, politiques, historiques et religieuses et a fait le tour du monde et a changé au fil des décennies et des siècles et est devenu présenté sous de multiples saveurs et formes, mais il reste la boisson de magie noire préférée sur le globe.
Le secteur du café spécialisé a commencé à attirer l'attention dans le monde entier, et la consommation quotidienne de ce type de café a augmenté au niveau mondial, à partir des étapes de culture, de cueillette et de séchage, en passant par les méthodes de torréfaction et de purification, grâce à la l'introduction de divers appareils de torréfaction et l'augmentation de la fabrication d'un meilleur café.
Le café de spécialité est un terme donné aux meilleurs types de café en termes de goût, de qualité et de méthode de culture, et ce terme est donné au café qui a pu obtenir plus de 80 points sur l'échelle de 100 points par la Specialty Coffee Association of Amérique "SSAA".
Le terme «café spécialisé» a été utilisé pour la première fois par Erna Knutsen en 1974 dans l'un des magazines, et ce terme était pour décrire les grains de café de la plus haute qualité qui sont fabriqués dans un climat spécial et sont plantés à une hauteur idéale à un moment approprié pendant l'année dans un bon sol. Ces fèves sont récoltées avec soin et précision car elles nécessitent beaucoup de soins
Goût de spécialité yéménite
Le café de spécialité dans notre pays, comme le raconte son histoire, M. Rasheed Shaja, membre du conseil d'administration du Comité des exportateurs de la Chambre de commerce et d'industrie de la capitale Sanaa, et directeur général de Dorar Coffee Company. La cueillette a lieu lorsque les cerises sont mûres et rouges. Les plantes sont cueillies d'une certaine manière puis récoltées de manière appropriée. Ensuite, elles sont séchées sur des lits de séchage et retournées sur les lits de séchage jusqu'à ce qu'elles atteignent une humidité de 12,5 ou 12 à 13 La question diffère pour certains et prend parfois une dizaine de jours dans certaines zones qui ne sont pas ensoleillées et qui ont du brouillard prend trois semaines et il existe des dispositifs spéciaux pour mesurer l'humidité.
Lorsque la phase de séchage commence et atteint un certain degré, le processus de stockage du café séché commence.
Traiter avec les agriculteurs Shajaa pense que la cueillette rouge et le séchage au lit reviendront à l'agriculteur à un prix élevé pouvant atteindre 50 % de plus que le prix commercial, ou la cueillette normale, ou la cueillette mixte, ou celle qui est séchée de manière traditionnelle, ce qui sèche sur les surfaces et suivre les instructions de ramassage et de séchage des lits est différent de la méthode traditionnelle. .
Alors qu'Abdel Karim Tamish, l'un des caféiculteurs, estime que l'effort que le planteur fait dans le domaine du café spécialisé, car il y a une grande différence lors des étapes de culture, de cueillette et de séchage, et cet effort reste faible et ingrat, surtout à la lumière de l'absence manifeste d'autorités compétentes au sein du ministère de l'Agriculture pour soutenir et encourager l'agriculteur et sa culture qui est l'une des cultures de rente agricoles les plus importantes.
La communauté du café et la transmission des expériences
Le conglomérat de café reste la communauté qui supervise le processus de production, car Rashid a préféré qu'un modèle ait été fait l'année dernière selon lequel les centres de séchage devraient être sur le lieu de production et pas nécessairement à Sanaa jusqu'à ce que certaines expériences soient transférées, c'est-à-dire des entreprises transférer l'expertise et les expériences aux agriculteurs afin que toutes les erreurs soient surmontées et que des précautions soient prises par la part de l'agriculteur est un pilier essentiel.
Grimace
Le séchage est effectué par des méthodes scientifiques et internationales, comme indiqué par Shajaa’, et il a une certaine permutation, un séchage spécifique et des tambours spéciaux pour le café. Après cela, l'étape de floconnage, qui est le grain avec la coque. les grains sont conservés dans des sacs spéciaux afin de ne pas diminuer le degré d'humidité requis après le processus d'homogénéisation. Les cafés restent ensemble pendant un mois, deux mois ou plus après l'opération. Le processus de paille est effectué de manière moderne et pas de la manière traditionnelle selon laquelle l'agriculteur mouille le haricot jusqu'à ce que la coque se sépare du haricot car cela endommage le filet. Il est divisé en tailles spécifiques, par exemple 15 et plus. Ces tailles sont exportables, puis 14 et 13 vont principalement à le marché local et ce qui est sous le broyé, et le reste du café va également au marché local. Quant aux 15 et plus, il est exempt de défauts, il est disposé et de tailles égales. Sacs spéciaux sur lesquels des informations sur les lieux de culture, sa hauteur, la méthode de traitement du café, ses types et quelques détails sont apposés sur les casiers à café et stockés dans des magasins spéciaux.
Quant à l'étape de torréfaction, Shajaa note qu'il en existe plusieurs types, à commencer par la blonde utilisée par les Bédouins, le Fateh yéménite, et la torréfaction du jizwa, qui est mélangée, puis l'espresso noir, puis le processus de broyage, puis la vente au consommateur.
La passion et le rituel du café
Le café dans le monde arabe n'est pas seulement une boisson, mais plutôt une culture où la majorité le présente dans tous les rituels au niveau public. C'est aussi le compagnon du sentiment comme le décrit l'ingénieur, Alia Al-Hamdani. Une partie du quotidien comportement de nombreuses réactions psychologiques.
Le café spécialisé est devenu le compagnon constant de Wael, qui a récemment découvert son lien avec ce type de café, qu'il aime boire, surtout lorsque les programmes de travail informatique et de conception s'accumulent, ce que Wael s'efforce de terminer après avoir bu plus d'une tasse dans l'un des cafés au milieu de la capitale, Sanaa.
Les types de café de spécialité varient et leurs noms varient, à commencer par l'expresso, le ristretto, l'americano, le cappuccino, le moka et le latte et le plaisir du café pour ses amants continue, qui pour certains est devenu proche d'un lien spirituel et pas seulement d'une boisson quotidienne.
A. A. Mohammed
resource : Saba