واشنطن-سبأ:
ليس سراً أن القهوة تجلب الفرح للناس في جميع أنحاء العالم. ولقد أظهر العلم أن مجرد رائحة القهوة يمكن أن تجعلنا نشعر باليقظة ، ولحسن الحظ لعشاق القهوة ، هناك فوائد صحية أيضًا.
وتعتبر القهوة مصدرًا لمضادات الأكسدة المقاومة للالتهابات ، وشربها قبل التمرين له فوائد في حرق الدهون .
وتشير دراسة حديثة الآن نشرت في ،مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، إلى أن إضافة القليل من الحليب الذي يحتوي على البروتين يمكن أن يعزز الفوائد الصحية لفنجان القهوة الخاص بك.
وقام باحثون من جامعة كوبنهاغن في الدنمارك بفحص كيفية تفاعل مضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول مع الأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات ، ووجدوا أن الجمع بينها له تأثير مضاعف في مكافحة الالتهاب الخلوي مثل البوليفينول وحده.
ويمكن العثور على مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك القهوة والشاي والفواكه والخضروات والنبيذ الأحمر والبيرة. مثل مضادات الأكسدة الأخرى ، تشير الدراسات السابقة إلى أن بعض البوليفينول يمكن أن يمنع ويبطئ أكسدة المواد الكيميائية الصحية ويحمي أجسامنا من الأمراض .
ويُعتقد أنهم يفعلون ذلك جزئيًا عن طريق التحكم في الالتهاب ، وهو استجابة مناعية معقدة تشمل خلايا تسمى البلاعم وتطلق العديد من الوسطاء الالتهابي. ويساعد الالتهاب في الحماية من العدوى ، ولكن إذا لم يتم السيطرة عليه بشكل صحيح ، فقد يؤدي إلى الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني ومرض الزهايمر ومرض باركنسون .
وحمض الكافيين (CA) وحمض الكلوروجينيك (CGA) عبارة عن بوليفينول معروف جيدًا بتأثيرهما كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ، لكن المؤلفين أرادوا معرفة ما إذا كانت تفاعلات البوليفينول مع مواد كيميائية أخرى يمكن أن تؤثر بشكل أكبر على تنظيم المناعة.
والمُقَدِّمَات هي منتجات تُصنع عندما يجتمع جزيئين أو أكثر معًا. في هذه الحالة ، تم دمج الحمض الأميني السيستين (Cys) - الموجود في منتجات الألبان - مع البوليفينول CA و CGA - الموجود في القهوة - لصنع المقربين CA-Cys و CGA-Cys.
ولدعم هذا البحث ، أظهر المؤلفون بنجاح في دراسة جديدة أخرى أن البوليفينول يرتبط بالبروتينات في مشروب القهوة مع الحليب.
وتقول ماريان نيسين لوند ، عالمة الغذاء والمؤلفة المشاركة في كلتا الدراستين "تظهر نتيجتنا أن التفاعل بين البوليفينول والبروتينات يحدث أيضًا في بعض مشروبات القهوة مع الحليب التي درسناها. في الواقع ، يحدث التفاعل بسرعة كبيرة بحيث يصعب تجنبه في أي من الأطعمة التي درسناها. حتى الآن ".
وفي هذه الدراسة ، استخدم الباحثون تسلسل الحمض النووي الريبي (RNA) لدراسة التأثيرات المنظمة للمناعة لـ CA-Cys و CGA-Cys في خلايا البلاعم المعرضة للالتهاب الاصطناعي.
وقاموا أيضًا باختبار تأثيرات CA و CGA وحدهما وقارنوهما بمجموعة تحكم من الضامة غير المعرضة لمركبات البوليفينول أو مقاربات Cys.
كما توقعوا ، مثبط البوليفينول CA و CGA الاستجابات الالتهابية ، ولا سيما إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) ، والبروستاغلاندين E2 (PGE2) ، والسيتوكينات إنترلوكين -6 وعامل نخر الورم (TNF).
ولكن عندما تم دمج البوليفينول CA و CGA مع سيستين الأحماض الأمينية الموجودة في بروتينات الحليب ، فإن تأثيراتها المضادة للالتهابات تلقت دفعة قوية.
وأظهرت خلايا البلاعم التي تعرضت لمركبات البوليفينول من تلقاء نفسها ، على سبيل المثال ، أكثر من 2.5 مرة من نشاط عامل نخر الورم مقارنة بما حدث في مواجهة معقد بوليفينول سيستين.
وكان الاستثناء الوحيد هو ROS ، والذي زاد بشكل غير مفهوم في البلاعم عندما كان مزيج الأحماض الأمينية متعدد الفينول موجودًا مقارنةً بالوقت الذي كان فيه البوليفينول بمفرده.
ويقول عالم المناعة وكبير المؤلفين أندرو ويليامز "من المثير للاهتمام أن نلاحظ الآن التأثير المضاد للالتهابات في تجارب الخلايا. ومن الواضح أن هذا جعلنا أكثر اهتمامًا بفهم هذه الآثار الصحية بمزيد من التفصيل. لذا ، ستكون الخطوة التالية هي دراسة التأثيرات على الحيوانات ، ".
وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة سبب وماذا تعني هذه النتائج عمليا لصحة الإنسان. اختبرت هذه الدراسة فقط كيفية تفاعل نوع واحد من وسيط المناعة مع المواد الكيميائية الشبيهة بالقهوة في بيئة معملية.
واستنتج الباحثون في ورقتهم البحثية: "يمكن استخدام نتائجنا كمرجع مهم في تطبيقات المقاربات المكونة من المركبات الفينولية والأحماض الأمينية في الأغذية الوظيفية المستقبلية أو المنتجات الطبية التي تهدف إلى تعديل الأمراض الأيضية أو العصبية أو المرتبطة بالمناعة" .
سنرفع فنجان جافا لذلك!
ليس سراً أن القهوة تجلب الفرح للناس في جميع أنحاء العالم. ولقد أظهر العلم أن مجرد رائحة القهوة يمكن أن تجعلنا نشعر باليقظة ، ولحسن الحظ لعشاق القهوة ، هناك فوائد صحية أيضًا.
وتعتبر القهوة مصدرًا لمضادات الأكسدة المقاومة للالتهابات ، وشربها قبل التمرين له فوائد في حرق الدهون .
وتشير دراسة حديثة الآن نشرت في ،مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، إلى أن إضافة القليل من الحليب الذي يحتوي على البروتين يمكن أن يعزز الفوائد الصحية لفنجان القهوة الخاص بك.
وقام باحثون من جامعة كوبنهاغن في الدنمارك بفحص كيفية تفاعل مضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول مع الأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات ، ووجدوا أن الجمع بينها له تأثير مضاعف في مكافحة الالتهاب الخلوي مثل البوليفينول وحده.
ويمكن العثور على مادة البوليفينول في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك القهوة والشاي والفواكه والخضروات والنبيذ الأحمر والبيرة. مثل مضادات الأكسدة الأخرى ، تشير الدراسات السابقة إلى أن بعض البوليفينول يمكن أن يمنع ويبطئ أكسدة المواد الكيميائية الصحية ويحمي أجسامنا من الأمراض .
ويُعتقد أنهم يفعلون ذلك جزئيًا عن طريق التحكم في الالتهاب ، وهو استجابة مناعية معقدة تشمل خلايا تسمى البلاعم وتطلق العديد من الوسطاء الالتهابي. ويساعد الالتهاب في الحماية من العدوى ، ولكن إذا لم يتم السيطرة عليه بشكل صحيح ، فقد يؤدي إلى الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني ومرض الزهايمر ومرض باركنسون .
وحمض الكافيين (CA) وحمض الكلوروجينيك (CGA) عبارة عن بوليفينول معروف جيدًا بتأثيرهما كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ، لكن المؤلفين أرادوا معرفة ما إذا كانت تفاعلات البوليفينول مع مواد كيميائية أخرى يمكن أن تؤثر بشكل أكبر على تنظيم المناعة.
والمُقَدِّمَات هي منتجات تُصنع عندما يجتمع جزيئين أو أكثر معًا. في هذه الحالة ، تم دمج الحمض الأميني السيستين (Cys) - الموجود في منتجات الألبان - مع البوليفينول CA و CGA - الموجود في القهوة - لصنع المقربين CA-Cys و CGA-Cys.
ولدعم هذا البحث ، أظهر المؤلفون بنجاح في دراسة جديدة أخرى أن البوليفينول يرتبط بالبروتينات في مشروب القهوة مع الحليب.
وتقول ماريان نيسين لوند ، عالمة الغذاء والمؤلفة المشاركة في كلتا الدراستين "تظهر نتيجتنا أن التفاعل بين البوليفينول والبروتينات يحدث أيضًا في بعض مشروبات القهوة مع الحليب التي درسناها. في الواقع ، يحدث التفاعل بسرعة كبيرة بحيث يصعب تجنبه في أي من الأطعمة التي درسناها. حتى الآن ".
وفي هذه الدراسة ، استخدم الباحثون تسلسل الحمض النووي الريبي (RNA) لدراسة التأثيرات المنظمة للمناعة لـ CA-Cys و CGA-Cys في خلايا البلاعم المعرضة للالتهاب الاصطناعي.
وقاموا أيضًا باختبار تأثيرات CA و CGA وحدهما وقارنوهما بمجموعة تحكم من الضامة غير المعرضة لمركبات البوليفينول أو مقاربات Cys.
كما توقعوا ، مثبط البوليفينول CA و CGA الاستجابات الالتهابية ، ولا سيما إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) ، والبروستاغلاندين E2 (PGE2) ، والسيتوكينات إنترلوكين -6 وعامل نخر الورم (TNF).
ولكن عندما تم دمج البوليفينول CA و CGA مع سيستين الأحماض الأمينية الموجودة في بروتينات الحليب ، فإن تأثيراتها المضادة للالتهابات تلقت دفعة قوية.
وأظهرت خلايا البلاعم التي تعرضت لمركبات البوليفينول من تلقاء نفسها ، على سبيل المثال ، أكثر من 2.5 مرة من نشاط عامل نخر الورم مقارنة بما حدث في مواجهة معقد بوليفينول سيستين.
وكان الاستثناء الوحيد هو ROS ، والذي زاد بشكل غير مفهوم في البلاعم عندما كان مزيج الأحماض الأمينية متعدد الفينول موجودًا مقارنةً بالوقت الذي كان فيه البوليفينول بمفرده.
ويقول عالم المناعة وكبير المؤلفين أندرو ويليامز "من المثير للاهتمام أن نلاحظ الآن التأثير المضاد للالتهابات في تجارب الخلايا. ومن الواضح أن هذا جعلنا أكثر اهتمامًا بفهم هذه الآثار الصحية بمزيد من التفصيل. لذا ، ستكون الخطوة التالية هي دراسة التأثيرات على الحيوانات ، ".
وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة سبب وماذا تعني هذه النتائج عمليا لصحة الإنسان. اختبرت هذه الدراسة فقط كيفية تفاعل نوع واحد من وسيط المناعة مع المواد الكيميائية الشبيهة بالقهوة في بيئة معملية.
واستنتج الباحثون في ورقتهم البحثية: "يمكن استخدام نتائجنا كمرجع مهم في تطبيقات المقاربات المكونة من المركبات الفينولية والأحماض الأمينية في الأغذية الوظيفية المستقبلية أو المنتجات الطبية التي تهدف إلى تعديل الأمراض الأيضية أو العصبية أو المرتبطة بالمناعة" .
سنرفع فنجان جافا لذلك!