ملبورن-سبأ:
نجح علماء استراليون في تطوير "ألياف غير مرئية" يمكن إضافتها في وجباتنا الغذائية ، وقد يكون إضافتها دون المساومة على جاذبية الوصفة أسهل بكثير قريبًا.
وقام العلماء وهم من جامعة RMIT في أستراليا بتطوير المنتج وهو عبارة عن نشا معدل يمكن إضافته إلى الطعام دون التأثير على طعمه أو لونه أو قوامه ،بحسب ساينس الرت،.
ويطلق عليه FiberX ، ويتم إنتاجه من النشويات المحلية بما في ذلك القمح والذرة والكسافا. ومثل الألياف الفعلية ، فهو يقاوم الهضم في أمعاء الإنسان ، مما يسمح للكائنات الدقيقة في القولون بتخمره وتحسين عملية الهضم.
ويقول الفريق الذي يقف وراء FiberX إنه يمكن إضافته إلى الأطعمة منخفضة الألياف مثل الكعك والبيتزا لجعلها أكثر صحة ، وكذلك الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم (مدى سرعة رفع الطعام لمستويات الجلوكوز ، وهو مهم لمن يعانون من مرض السكري ). يمكن أيضًا صنعه بطريقة خالية من الغلوتين.
ويقول خبير التغذية ، أصغر فرحناكي ، أستاذ مشارك من جامعة RMIT :"يمكننا الآن إضافة المزيد من الألياف إلى الأطعمة مثل الخبز الأبيض والمواد الأساسية الأخرى دون تغيير المذاق أو الملمس ، والتي كانت إحدى المشكلات الرئيسية مع العديد من مكملات الألياف المتاحة تجاريًا حتى الآن ،" ...ومنتجنا لا يمكن ملاحظته حتى بمجرد إضافته. إنه يشبه تمامًا قيام أحد الوالدين بإخفاء الخضار في وجبة طفل لجعلها مغذية أكثر."
واستنادًا إلى اختبارات التذوق ، قال الباحثون إنهم تمكنوا من إضافة ما يعادل 20 في المائة من الألياف الإضافية إلى الأطعمة التي تحتوي على الألياف قبل ملاحظة أي اختلاف في المذاق والملمس. هذا مبلغ كبير.
ولإنتاج FiberX ، قام العلماء بتعديل التركيب الأصلي للنشا على المستوى الجزيئي ، قبل اختباره باستخدام الإنزيمات الهاضمة لمعرفة كيف يمكن أن يصمد في الجهاز الهضمي للجسم.
وتقول خبيرة التغذية مهسة مجزوبي من جامعة RMIT : "بمجرد أن يمر النشا المقاوم بهذه العملية ، فإنه يحتاج إلى مستويات عالية من المقاومة ليتم اعتباره تحولًا ناجحًا إلى الألياف الغذائية" .
ويمكن تحويل حوالي 80 في المائة من النشا الأصلي إلى ألياف غذائية باستخدام هذه الطريقة في الوقت الحالي. يبحث الفريق الآن عن طرق أكثر اخضرارًا وخالية من المواد الكيميائية لتطبيق هذا التحويل قبل توسيع نطاق الألياف الضوئية وإنتاجها بكميات كبيرة.
والألياف عبارة عن كربوهيدرات لا يمكن لأمعاء الإنسان هضمها ، ولها تأثير في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي والحفاظ عليه بصحة جيدة. من المعروف أنه يساعد في الوقاية من السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويقول الباحثون إن هناك فوائد لـ FiberX تتجاوز الآثار الصحية المباشرة: على سبيل المثال ، يمكن تحويل الكميات الضخمة من النفايات الناتجة كمنتجات ثانوية لإنتاج البروتين النباتي إلى نشا نبضي جاف ثم إلى FiberX.
ويشارك فريق البحث مع "مجموعة ميكروتك الهندسية" Microtec Engineering Group للعمل على إخراج FiberX من المختبر إلى منتجات فعلية ، وبسعر تنافسي - على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير من الخطوات التي يجب اتخاذها قبل ظهورها فعليًا في الوجبات الغذائية.
وتلعب الألياف الطبيعية دورًا كبيرًا في تعديل ميكروبيوم الأمعاء لدينا ، لذلك سيكون من المهم تقييم تأثير هذا النشا المعدل على الميكروبات التي تعيش داخلنا أيضًا.
وقيمت مراجعة قام بها نفس الفريق نُشرت مؤخرًا في "الغرويات المائية الغذائية" Food Hydrocolloids التقنيات المختلفة لتعديل النشا من الكسافا ، ووجدت تقارير عن العديد من الفوائد الصحية للأشكال الأكثر مقاومة من نشا الكسافا.
ويقول فرحناكي: "تعني هذه التقنية الجديدة أنه يمكننا زيادة كمية الألياف التي تدخل في الطعام حتى نتمكن من الحصول على المدخول اليومي الموصى به لدينا ، حتى أثناء تناول كميات أقل من الأطعمة ، والتي لديها القدرة على المساعدة في إدارة الوزن ومرض السكري."
نجح علماء استراليون في تطوير "ألياف غير مرئية" يمكن إضافتها في وجباتنا الغذائية ، وقد يكون إضافتها دون المساومة على جاذبية الوصفة أسهل بكثير قريبًا.
وقام العلماء وهم من جامعة RMIT في أستراليا بتطوير المنتج وهو عبارة عن نشا معدل يمكن إضافته إلى الطعام دون التأثير على طعمه أو لونه أو قوامه ،بحسب ساينس الرت،.
ويطلق عليه FiberX ، ويتم إنتاجه من النشويات المحلية بما في ذلك القمح والذرة والكسافا. ومثل الألياف الفعلية ، فهو يقاوم الهضم في أمعاء الإنسان ، مما يسمح للكائنات الدقيقة في القولون بتخمره وتحسين عملية الهضم.
ويقول الفريق الذي يقف وراء FiberX إنه يمكن إضافته إلى الأطعمة منخفضة الألياف مثل الكعك والبيتزا لجعلها أكثر صحة ، وكذلك الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم (مدى سرعة رفع الطعام لمستويات الجلوكوز ، وهو مهم لمن يعانون من مرض السكري ). يمكن أيضًا صنعه بطريقة خالية من الغلوتين.
ويقول خبير التغذية ، أصغر فرحناكي ، أستاذ مشارك من جامعة RMIT :"يمكننا الآن إضافة المزيد من الألياف إلى الأطعمة مثل الخبز الأبيض والمواد الأساسية الأخرى دون تغيير المذاق أو الملمس ، والتي كانت إحدى المشكلات الرئيسية مع العديد من مكملات الألياف المتاحة تجاريًا حتى الآن ،" ...ومنتجنا لا يمكن ملاحظته حتى بمجرد إضافته. إنه يشبه تمامًا قيام أحد الوالدين بإخفاء الخضار في وجبة طفل لجعلها مغذية أكثر."
واستنادًا إلى اختبارات التذوق ، قال الباحثون إنهم تمكنوا من إضافة ما يعادل 20 في المائة من الألياف الإضافية إلى الأطعمة التي تحتوي على الألياف قبل ملاحظة أي اختلاف في المذاق والملمس. هذا مبلغ كبير.
ولإنتاج FiberX ، قام العلماء بتعديل التركيب الأصلي للنشا على المستوى الجزيئي ، قبل اختباره باستخدام الإنزيمات الهاضمة لمعرفة كيف يمكن أن يصمد في الجهاز الهضمي للجسم.
وتقول خبيرة التغذية مهسة مجزوبي من جامعة RMIT : "بمجرد أن يمر النشا المقاوم بهذه العملية ، فإنه يحتاج إلى مستويات عالية من المقاومة ليتم اعتباره تحولًا ناجحًا إلى الألياف الغذائية" .
ويمكن تحويل حوالي 80 في المائة من النشا الأصلي إلى ألياف غذائية باستخدام هذه الطريقة في الوقت الحالي. يبحث الفريق الآن عن طرق أكثر اخضرارًا وخالية من المواد الكيميائية لتطبيق هذا التحويل قبل توسيع نطاق الألياف الضوئية وإنتاجها بكميات كبيرة.
والألياف عبارة عن كربوهيدرات لا يمكن لأمعاء الإنسان هضمها ، ولها تأثير في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي والحفاظ عليه بصحة جيدة. من المعروف أنه يساعد في الوقاية من السمنة ومرض السكري من النوع 2 ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويقول الباحثون إن هناك فوائد لـ FiberX تتجاوز الآثار الصحية المباشرة: على سبيل المثال ، يمكن تحويل الكميات الضخمة من النفايات الناتجة كمنتجات ثانوية لإنتاج البروتين النباتي إلى نشا نبضي جاف ثم إلى FiberX.
ويشارك فريق البحث مع "مجموعة ميكروتك الهندسية" Microtec Engineering Group للعمل على إخراج FiberX من المختبر إلى منتجات فعلية ، وبسعر تنافسي - على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير من الخطوات التي يجب اتخاذها قبل ظهورها فعليًا في الوجبات الغذائية.
وتلعب الألياف الطبيعية دورًا كبيرًا في تعديل ميكروبيوم الأمعاء لدينا ، لذلك سيكون من المهم تقييم تأثير هذا النشا المعدل على الميكروبات التي تعيش داخلنا أيضًا.
وقيمت مراجعة قام بها نفس الفريق نُشرت مؤخرًا في "الغرويات المائية الغذائية" Food Hydrocolloids التقنيات المختلفة لتعديل النشا من الكسافا ، ووجدت تقارير عن العديد من الفوائد الصحية للأشكال الأكثر مقاومة من نشا الكسافا.
ويقول فرحناكي: "تعني هذه التقنية الجديدة أنه يمكننا زيادة كمية الألياف التي تدخل في الطعام حتى نتمكن من الحصول على المدخول اليومي الموصى به لدينا ، حتى أثناء تناول كميات أقل من الأطعمة ، والتي لديها القدرة على المساعدة في إدارة الوزن ومرض السكري."